特产指某地特有的或特别著名的产品，一定要有历史，最好有文化内涵。在英文中，特产译作speciality product或Specialty，后者特指“特制独特品种或具有特殊优势的项目或产品”(An item or a product of a distinctive kind or of particular superiority)，强调品质上具有“特别的或独特的状况或品质”(The quality of being special or distinctive)。有时为了强调特产的地域特性，使用special local product来表示地方特产，相当于汉语中的“土特产”的概念。

　　名词解释

　　【词语】：全国各省的特产

　　【注音】：tè chǎn

　　广义的特产，不仅包含着农林特产，而且也将矿物产品、纺织品、工艺品等包括进去，

　　一般而言，特产是指来源于特定区域、品质优异的农林产品或加工产品，特产可以是直接采收的原料，也可以经特殊工艺加工的制品，但是，必须具备两个特点，一是地域性特点，这是形成特产的一个先决条件，其次是品质，无论是原料还是制品，其品质与同类产品相比，应该是特优的或有特色的。

　　特产的“特”字，应该包含如下四层意思：

　　(1)特殊的生态环境;

　　(2)特优的品种;

　　(3)特殊的种养方式或特殊的加工方式;

　　(4)特高的经济效益。

　　另外，对大部分特产而言，还具有特殊的功用价值。从上述意义出发，比较容易将特产与土产相区别，土产泛指一般的农产品，树上结的、地里长的、家里养的都可以称作土产，是一般意义上的农业初级产品，即便是加工品，也是常规的加工方式。特产根植于土产，土产中的一些精品可以上升为特产。至于“土特产”的说法，可以理解为“土产中的特产”，也可以理解为“土产和特产”，是一般意义上的特产。

　　说到土特产不能不提山货。山货刚开始一般是指生长在山上，野生的没经过人工培植或养殖的可食用的动植物，比如野菜、野果、菌类、山鸡、野兔、等等。后来引申到从农村带到城市里来的一些土特产，药材，水果，香料，食物一类的东西，比如山区的土产,如榛子、栗子等。 在一些山区地方，则干脆将土特产称之为山货，带着土味的特产和山里出的东西又有多少区别呢?山货也罢，土特产也罢，无非是表达，这货是山里出的，土生土长，是特定地域的出产。相对于海鲜干品而言，山货的意思更加分明。

　　特产资源的研究范畴

　　实际上在特产范畴的具体界定上，目前也没有统一的划分标准，表现在分类

　　体系的不健全。有据可依的是国务院1994年下达的农业特产税收文件中对纳入特产税收规定的品种类别，主要包括如下几类：

　　烟草：包括晾晒烟、烤烟;

　　园艺物品：包括水果、干果、毛茶、蚕茧、果用瓜、花卉、经济林苗木等;

　　水产品：包括水生植物、滩涂养殖、海淡水养殖及捕捞品;

　　林木产品：包括原木、原竹、生漆、天然橡胶、天然树脂、木本油料等;

　　牲畜产品：包括牛猪羊皮、羊毛、兔毛、羊绒、驼绒等;

　　食用菌：包括黑木耳、银耳、香菇、蘑菇等;

　　另外，税收文件规定各地方在执行特产税收工作中，可依据地方资源情况，对

　　上述未包括在内的农业产品也归入特产品范畴进行征税，因而可以看作是特产类别的完善，主要是如下几类：

　　贵重食品：如海参 鲍鱼 干贝 燕窝 鱼唇 鱼翅等

　　药材：如枸杞、贝母、鹿茸、鹿角、紫草、大芸等

　　特种养殖品：如水貂、蛇、蝎、牛蛙、蜗牛、海狸鼠、蜂蜜等

　　特产作物：如啤酒花、打瓜籽、酱用蕃茄、安息茴香、黑皮冬瓜等

　　上述各类别物品是目前国家和各个地方认可的特产，也是特产研究实践中通用的参照体系，具有一定的指导意义。但不难看出，该体系规定的特产与本文讨论的特产在概念上也有差别，它仅仅区别于常规农产品，其目的是为平衡农业税负，对农产品中增值显著的部分产品额外收取特产税，着眼于农业比较效益，从学术研究角度来看，这种定义和类别划分不尽科学，主要表现在如

　　下几点：

　　(1)不能充分体现特产品所具有的特征，仅能体现出“特高的经济效益”，而对特产的其他特征没有充分的表述;

　　(2)包容性不强，不能较为全面地涵盖我国的大部分特产资源。因而各地方需要因地制宜进行类别补充，制定相应的地方政策，给特产管理和经营带来一定程度上的混乱;

　　(3)该类别体系不能与时具进，需要不断地进行更新。表现在部分物产随着农业生产技术的提高，已经退化为常规的农产品，应该纳入常规农产品进行管理。如在计划体制下，我国水果产量很低，不能充分满足人们的生活需求，而现在，除了一些珍稀果类，水果完全是大众的东西，不应该在纳入特产范畴，而对该类产品进行税收调控，无疑不利于农业产业结构的调整。实际上我国大部分省份纷纷调整了特产税收的范围和幅度，浙江省于今年年初，在全省范围内全面停止征收农业特产税，以切实减轻农民负担。

　　特产资源研究的主要类别

　　特产资源目前还没有严格的分类体系，参照特产税收文件的规定，初步将其分为如下五个大类：

　　特产经济植物：主要为大宗的特色经济植物，如茶、烟草、桑、麻等。

　　特产园艺植物：品种上具有特色的水果、干果、瓜、蔬菜、野菜、食用菌、花卉等。

　　特产药用植物：具有资源优势和品质优势的珍贵药用植物，如枸杞、贝母、紫草、人参、三七、黄连、天麻、枸杞子、杜仲、厚朴、金银花、西红花等。

　　特产工用植物：提供工业应用的原料植物资源，如香辛料、色素、生漆、天然橡胶、天然树脂、木本油料、特种淀粉等植物资源。

　　特产动物资源：主要包括特色养殖的皮毛动物、特种畜禽、蜂、资源昆虫及水产养殖品等。

　　在十五攻关中，已纳入研究体系的有8个类别(品种)，即：蚕桑资源、茶类资源、植物胶类资源、辛香料资源、麻类资源、蜂资源、特种动物资源、林产昆虫资源，本专项研究在此基础上，增加了一些对宏观产业经济有显著影响的特产品种，尤其是在资源量上已形成较大规模的类别(品种)，如食用菌资源、野菜资源、特种油料植物资源等。